탄 음식의 섭취, 위험성, 안전하게 먹는 방법

음식을 구워서 먹는 경우는 더욱 풍미를 느끼거나 새로운 식감을 느끼기 위한 조리 방법입니다. 안전한 먹거리를 위해 열에 의한 맛의 개선과 손쉬운 소화를 돕게 됩니다. 하지만 과도한 열이 재료에 오랫동안 흡수하게 되어 검게 그을려지는 현상을 많이 볼 수 있습니다. 그러기 위해서 다양한 열의 방법으로 굽기도 하고, 타지 않도록 주의하면서 탄 음식을 섭취하지 않도록 예방하는 것이 좋습니다. 

탄 음식

목차

• 탄 음식의 섭취 몸의 영향
• 위험성
• 안전하게 먹는 방법

 

탄 음식의 섭취 몸의 영향

음식을 구울 때 너무 높은 열을 사용하게 되어 음식이 검게 그을려지거나 태우게 되면 부정적인 영향을 끼칠 수 있습니다. 섭취했을 때 탄수화물이나 단백질의 영양소가 파괴되면서 소화 흡수력이 떨어지게 됩니다. 소화기능이 약한 아이나 노인들에게서 소화곤랑 증상을 유발 할 수 있으니 유의해야 합니다. 너무 자주 섭취하게 되면 기침이나 목 아픔 등 호흡기에 문제가 발생되거나, 신장 기능에 급성 신부전증을 유발할 수 있습니다. 또한 지방질이나 콜레스테롤 등의 불포화 지방산이 발생되어 심혈관계 질환에 위험을 불러올 수 있으니 주의하는 것이 좋습니다. 무조건 탄 음식이 암 발생하는 것은 아니고, 동물성 식품이나 육류를 직접적인 조리법으로 숯불이나 바베큐 형태로 조리하여 섭취하게 되면 위암 발생을 증가시키는 요인이 된다고 보고되고 있습니다. 석쇠, 숯불, 그릴 등 불에 직접 굽게 되는 직화구의 방식의 조리는 식재료 표면이 검게 그을려지거나 타게 되는 부위를 일반적으로 말하고 있습니다. 그로 인해 굽게 되는 과정에서 여러 가지 발암물질이 발생됩니다. 그러한 여러 발암물질은 조리 과정에서 변이가 되고 섭취하게 되면서 암을 유발시키는 과정이 진행됩니다. 그래서 발암물질은 췌장암을 비롯하여 여러 암의 위험을 2배 이상 높이기 때문에 주의하여 섭취하는 것을 추천합니다. 특히, 과도한 열에 의해 식재료의 영양소가 파괴될 수 있고, 비타민C는 고열에 매우 민감하고 취약하니 조리 시에는 최소한의 열만 가열해 섭취하여 영양소 흡수를 하는 것이 좋습니다. 

위험성

탄수화물, 아미노산, 지질 등 과도하게 태운 음식은 헤테로사이클릭아민, 폴리사이클릭하이드로카본, 아크릴아마이드, 다이옥신, 폴리아릴아민, 벤조피렌과 같은 발암물질이 생성되어 DNA 복제 및 전사 과정에서 돌연변이를 유발하는 화학물질로 발암물질이 생성되어 암을 유발시키고 있습니다. 과도한 열에 의해 나무, 숯이 타게 되면 유해한 가스가 발생되어 호흡기 질환을 유발할 수 있습니다. 과도한 열에 의한 지방이 파괴되면 혈중 콜레스테롤 수치가 상승하여 고지혈증의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 그리고 당분 분자가 파괴되면 소화기능이 약한 어린 아이들이나 노인들의 소화불량 증상이 일어날 수 있습니다. 외부만 그을려지거나 태우게 되면 식품의 안쪽이 덜 익어 식중독을 일으킬 수도 있습니다. 또한, 바로 섭취하지 않고 오랫동안 방치하게 된다면 세균 증식이 일어나 섭취 시 위험이 일어날 수 있으니 주의해야 합니다. 육류가 아니더라도 기름이 가열되면서 연기 발생과 발암물질이 공기중에 퍼지기 때문에 튀기거나 볶거나 불을 사용하는 요리를 진행할 때에는 창문을 열어 환기를 시키는 것이 중요하고, 마스크를 착용하여 조금이라도 발암물질이 덜 흡수되는 것을 방지하는 방법도 추천하고 있습니다. 섭취하는 과정에서 위장이 손실되기하고, 마시게 되는 경우는 비교적 약한 폐 조직이 폐암으로 발생되는 가능성이 높기 때문에 주의하는것이 좋습니다. 

안전하게 먹는 방법

암의 위험이 점점 높아지는 추세입니다. 과도한 열에 의해서 음식이 타거나 그을려지는 방법은 몸에 부정적인 영향을 끼칠 수 있습니다. 이러한 위험함을 최소화시키는 방법은 적절한 열사용과 조리 방법을 안정적으로 사용하여 더욱 건강한 식습관을 유지하는 것입니다. 또한, 소화가 용이하고 영양소가 보존되어 건강에 유익한 도움을 줍니다. 음식을 싱겁게 섭취하거나, 타지 않게 조리해서 먹는것이 좋습니다. 국, 탕, 찌개등 국물 요리의 간은 싱겁게 하도록 하고 국물을 많이 섭취하면 염분을 많이 섭취하게 되는 것이기 때문에 가급적이면 조금 섭취하도록 합니다. 소고기, 돼지고기 등 붉은 고기와 햄, 소시지, 베이컨 등 육가공품의 과다 섭취는 가급적 자제하는것도 건강을 돕는데 중요한 방법입니다. 몸에 좋은 영양소가 많다고하여 특정 음식만 연속적으로 섭취하는 방법보다는 다채로운 식단으로 골고루 섭취하는 것이 건강에 도움이 됩니다. 영양보충제보다는 음식을 통해 영양소를 섭취하는 것이 바람직합니다.